（2012-06-03）
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几十年前在伊丽莎白女皇道，嘟嘟糕推车是常见的场景。（新闻、通讯及艺术部档案，征得国家档案馆许可而翻印）
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嘟嘟糕是我童年最喜爱的糕点之一。那些冒着热气、烫手的嘟嘟糕，虽然只是把裹着椰子或花生馅料的米粉糕蒸熟，但是那么的简朴，那么的美味。
还记得以前周末与家人或朋友逛街时，每当闻到嘟嘟糕所散发出的椰子与斑兰叶的新鲜香味，我就会沿着香味寻找售卖嘟嘟糕的推车，再看着阿姨舀起米粉，填入 我所选择的馅料（我小时候喜欢花生馅），再在上面压上一层米粉，用一层纱布盖在模子上，放在特制的蒸屉，不到一会儿就蒸出了那白嫩可爱的糕点，铺在香蕉叶 上更香气逼人。
这些年来，嘟嘟糕和我都改变了。它多了巧克力口味，和花生、椰子一样，十分美味。现在已经很难找到卖嘟嘟糕的摊位了，从 前那些再常见不过的流动嘟嘟糕推车就更加稀有了。寻找嘟嘟糕摊位已经成了名副其实的挑战，不过有一件事情从未改变：吃嘟嘟糕的唯一的方式是在它刚出炉时当 场趁热吃掉！
——陈秉祥，27岁，业务发展员
（以前卖糕小贩骑着三轮车，沿途按住“嘟嘟”响的喇叭代替叫卖，所以大家都把这种蒸糕称为“嘟嘟糕”。）
问了一些较年长的朋友，最难忘的食物是什么，没想到不少朋友不约而同地表示，他们特别怀念嘟嘟糕。
一位40多岁的友人说，小时候最喜欢在Pasar Malam买嘟嘟糕。昏黄的煤油灯下，只见卖糕的阿姨在蒸屉前忙来忙去，蒸气弥漫，阿姨的样子永远都是模糊的，周围相当嘈杂，但围着蒸屉站成一圈的小朋 友，眼神里却只有单纯的期待。在那个物质匮乏的年代，卖嘟嘟糕的阿姨在小朋友的心目中，大概就和圣诞老人一样重要吧？
也许嘟嘟糕的味道 不是所有本地食品中最好的，但就如上述的友人一样，许多人都怀念嘟嘟糕的简单美味。白米粉裹着甜甜的椰丝或花生，经过蒸气从蒸屉里冒出，把米粉蒸成糕点。 不管是在路边，还是Pasar Malam，蒸气、卖嘟嘟糕人的叫卖声、香蕉叶的香味、扎实的口感、香甜的椰子味，交织成一种难以忘怀的味道，深深地烙印在脑海里。
嘟嘟糕小贩在时代的洪流中越来越消失了身影。经过几个朋友的指点，几经波折，总算在怡丰城的“大食代”找到一家“牛车水陈家嘟嘟糕”。据说是从前在牛车水做了40多年的老字号，几年前才受邀在这家现代化购物中心里开档。
“牛车水陈家嘟嘟糕”的老板陈克强告诉我，虽然顾客中有30%是外国人，但还有有不少本地人，尤其是老一代人，特地来寻找这种特别的回忆。
“有一些已经70多岁了，从自己小时候自己吃，后来与儿子一起吃，现在带孙子来吃。有些已经移民到国外了，回来时还会来光顾。”这些老顾客往往也十分讲 究，喜欢站在摊位旁边看着嘟嘟糕成型，再趁热吃下去。陈克强说，嘟嘟糕放凉了之后皮会变硬，虽然隔天可以再蒸，但总比不上现做现卖的新鲜。
朋友说，新加坡变得好快，经济快速增长，物质生活极大的富足。食物本身可能没怎么改变，但整个饮食氛围却已经物是人非。另一个朋友说：“就像以前吃‘喀 喀面‘，其实汤头的味道跟现在卖的虾面差不多，但那个时候听到楼上卖面人用两根竹板敲出‘Kok Kok’的声音，住在楼下的我们也不必下楼，就用篮子把煮好的面吊上来。这样的买卖方式现在再也找不到了，就只能在吃虾面的时候回忆一下过去的苦日子。”
古早味未必特别鲜美，但吃进去的是怀旧的心情。
品味逝去的古早味
三 位本地知名博客郑春茂医生（I eat, I shoot, I post）、李士耀（Mr Miyagi）和李健敏（mrbrown），将在6月23日展开怀旧美食之旅。他们将以#sgmemory为标签，在推特上广征意见，在24小时内寻访新 加坡最有“味道”的美食地点。现在你（及一位朋友）也有机会加入他们，在他们的美食之旅的最后一站，与他们会合。只要写下你最难忘的小贩美食，通过以下方 式寄给我们（附带条件。详情请上网参阅iremember.sg）：
bit.ly/sgmemoryfood
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